炖带鱼的家常做法窍门(家常炖带鱼的做法大全)

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用料

带鱼 本教程是5条带鱼的量 米醋 适量(看口味),大概两大汤勺 酱油 适量(看口味),大概一大勺 料酒 适量(看口味),大概一大勺 葱 适量(看口味),大概5大段 姜 适量(看口味),大概5大片 蒜 适量(看口味),6~7大瓣 八角大料 适量(看口味),一小堆 花椒 适量(看口味),一小堆 盐 适量(看口味),两勺分次放 糖 适量(看口味),大概一勺 辣椒 适量(看口味),3~4个 鸡蛋 2个 胡椒粉 一小勺

炖带鱼的做法

收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。

之后像这样切成一段一段的,控干水分。

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准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

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准备调料:米醋、酱油、料酒。

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准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

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带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

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热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。

(鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~)

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煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

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都煎好之后捞出,备用。

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起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

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放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味啦~~~

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加入料酒和酱油。

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加凉水,(必须是凉水!用温水鱼会变腥!)量大、没过所有鱼。

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加入葱姜蒜。

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加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。

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大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多,盛出来准备吃^V^

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做好的样子。

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拌米饭不要太好吃,根本停不下来好么~~~

秒杀一切长辈!!!

长辈前卖萌必备技能!!!

要压岁钱大招!!!!!!!!

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小贴士

带鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~

炖鱼放凉水,炖肉放热水——一定要记住。

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